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Caponatina di melanzane con gocce di cioccolato

Le ricette dello chef di Andrea Golino

Caponatina di melanzane con gocce di cioccolato

Ingredienti (per 20 miniporzioni)

  • 3 melanzane
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla rossa
  • 30 g di olive
  • 15 g di capperi
  • 50 g di pomodorini ciliegino
  • 30 g di uvetta
  • 30 g di pinoli o pistacchi
  • 30 g di zucchero
  • 20 g di aceto rosso
  • 1 ciuffo di basilico o foglioline di menta
  • Scorza grattugiata di ½ limone e ½ arancia
  • Gocce di cioccolato
  • Brodo vegetale
  • Olio extravergine d’oliva

 

Preparazione

Tagliate le melanzane a cubetti di circa 1cm, conditele con olio extravergine d’oliva di ottima qualità, disponetele su una teglia da forno ricoperta di carta-forno e infornatele per 30 minuti a 180 °C.

Nel frattempo tagliate a cubetti di 2 mm (in gergo brunoise) la cipolla e il sedano, e soffriggeteli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, portandoli a cottura con del brodo vegetale. Una volta stufati, aggiungetevi le olive e i capperi dissalati.

A parte, saltate in una padella con un goccio d’olio extravergine d’oliva i pomodorini tagliati a metà.

In una ciotola unite tutti gli ingredienti in quest’ordine: le melanzane con sedano e cipolla, i pomodorini, l’aceto e lo zucchero, per ultima l’uvetta.

Lasciate riposare in frigo per una notte (il riposo è l’ingrediente segreto di questa ricetta; l’aceto evaporerà, lo zucchero si scioglierà e i sapori saranno ben amalgamati fino all’equilibrio perfetto). Cinque minuti prima di servirla nei vasetti, guarnite con i pinoli, o se preferite i pistacchi, ostati al momento, le foglioline di basilico, o di menta, e la scorza di agrumi. Prima di servire, decorate con qualche goccia di cioccolata.

di Monica Bratta
PARLIAMO DI: caponata, melanzane, contorno

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