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Involtini al purè di melanzane

Involtini al purè di melanzane

Ingredienti per 1 persona:
1 melanzana tonda
1 piccolo cipollotto
Foglie di basilico
150 g di fettine di vitello
1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva
Farina

Procedimento:
Fate cuocere le melanzane tonde tagliate a dadini con il cipollotto in acqua bollente salata, poi frullatele e riducetele a purè. Aggiungete alla crema del basilico spezzettato a crudo. Salate il vitello affettato sottilmente, spalmate con un velo di purè, richiudete con uno stecchino e panate con un velo di farina. Scaldate l’olio e fate cuocere gli involtini in maniera uniforme, coperti.

PARLIAMO DI: involtini, melanzane, purè

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