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L’arte di servire e degustare un tè

Nero o verde, fruttato o pastoso, ogni tè ha la sua storia, i suoi tempi di infusione e il momento migliore per sorseggiarlo

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L’arte di servire e degustare un tè

Abbiamo incontrato Francesca Natali, fondatrice della boutique milanese del tè L’ Arte del Ricevere, punto di incontro degli appassionati, dove degustare, prima di acquistare, selezioni di pregio. “Dietro a una tazza di tè orientale ci sono cinquemila anni di storia”, ci dice, introducendoci all’affascinante tema. “Spesso viviamo il tè, in pieno stile inglese, come momento gourmand, ma per buona parte del mondo la tazza di tè è un momento di riflessione, di ospitalità, di accoglienza. Ogni tè ha una sua storia. Basterà dire dei Pu-erh, i primi tè di provenienza cinese che venivano trasportati a dorso di cavallo e scambiati come monete, che acquisivano valore maggiore man mano che si allontanavano dal luogo di origine. Le foglie venivano pressate per dare origine a forme e disegni simili a vere e proprie monete.”

 

Tè particolari

“Recentemente” spiega Francesca Natali “l’India ha dato inizio, come già Cina e Giappone, alla produzione di tè molto caratterizzati, in qualche modo nuovi, che si differenziano pertanto da quelli della tradizione. Per esempio uno dei tè che proponiamo viene commercializzato in trecce formate da tre germogli lunghi 5-6 cm. È una produzione molto raffinata che ha i profumi del gelsomino e, una volta in tazza, riproduce l’aroma dell’albicocca.

I tè Olong, chiamati anche tè blu, sono la via intermedia tra la forza dei neri e la pronta beva di quelli verdi. Le foglie, lavorate subito dopo la raccolta, vengono lasciate appassire al sole perché si ossidino, poi trattate con il calore, arrotolate ed essiccate. Da ricordare il Mi Lan Xiang Dan Cong, un Olong molto particolare, non tannico, con piacevoli sentori di liquirizia ed erbe provenzali.

Tra i tè verdi, il Gyokuro è oggetto di venerazione, ricavato dai primi germogli raccolti, considerati i più pregiati. L’infuso viene preparato utilizzando un’apposita teiera e cambia caratteristiche sensoriali nel corso della degustazione. Dal Gyokuro si ottiene il Matcha, ossia il tè in polvere da cerimonia.”

PARLIAMO DI: , Olong, Darjeeling, infusione,

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