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Gli alimenti della nostra tradizione

Cappone, cotechino, capitone: conosci le loro proprietà?

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Gli alimenti della nostra tradizione

Ogni regione ha le proprie tradizioni gastronomiche, ma alcuni alimenti che compongono le tavole natalizie degli italiani sono proprio tipici di questo periodo. Conosci tutte le loro proprietà? 

Il cappone

È un gallo castrato all'età di 60-70 giorni e macellato a circa 6 mesi di vita. Ricco di vitamine (in particolare del gruppo B), e sali minerali, è nutriente e digeribile, con carne saporita e tenera anche se piuttosto costosa. La sua produzione si concentra soprattutto nel periodo natalizio per lo più in Emilia Romagna, Piemonte e Veneto. Quando lo acquisti presta attenzione alle zampe, che devono avere un aspetto lucido. Scegli capponi al di sotto dei 2 chili, per evitare che la carne risulti stopposa. Se lo acquisti intero consumalo entro 24 ore altrimenti, privato delle viscere e sigillato in pellicola trasparente, conservalo in frigo per massimo 2 giorni.

Lo zampone e il cotechino

Lo zampone e cotechino sono salumi insaccati tipici della zona del modenese. Vengono realizzati con una miscela di carne suina a forma di arto di maiale per lo zampone e a forma cilindrica per il cotechino. Se non li fai certo mancare sulla tavola di San Silvestro, ti consigliamo di comprarli da cuocere e di produzione artigianale. Quelli precotti hanno il vantaggio di poter essere conservati più a lungo. In genere vengono serviti a fette e abbinati a lenticchie, ma puoi osare anche con fagioli, purè di patate o contorno di spinaci.

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