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Alimentazione: i legumi saziano quanto la carne

Le fibre dei fagioli riducono l’appetito come gli alimenti di origine animale.

Alimentazione: i legumi saziano quanto la carne

Quando l’appetito si fa sentire, spesso, una bella bistecca è quello che ci vuole. Non tutti però sanno che anche i legumi offrono lo stesso effetto di sazietà.

È quanto sostengono i ricercatori dell’Università del Minnesota (USA) secondo cui il merito è delle fibre presenti nei legumi, in particolare nei fagioli, in grado di appagare lo stomaco quanto le proteine che rilasciano un ormone capace di diminuire il senso di fame.

Il dato è emerso a seguito di uno studio condotto su due gruppi di persone di cui uno alimentato con un polpettone preparato con carne di manzo, l’altro con un altro polpettone a base di fagioli. Trascorse circa tre ore dal pasto, entrambi i partecipanti non solo dichiaravano lo stesso livello di sazietà, ma al pasto successivo consumavano la medesima quantità di calorie.

La ricerca, pubblicata sulla rivista Journal of Food Science, ha dimostrato come le fibre dei fagioli rallentino il processo digestivo, consentendo un miglior controllo della glicemia nel sangue e prolungando il senso di sazietà.

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